zaterdag 21 juni 2014

Snelle pizza met veel groenten

Met de nieuwe baan is mijn leven zo druk geworden, dat alle niet essentiële activiteiten erbij inschieten. En alhoewel ik zou willen dat het niet zo was, hoort het bijhouden van een blog daar kennelijk bij. Voordeel is wel dat ik steeds beter wordt in het maken van snelle, eenvoudige gerechten met ingrediënten die anders waarschijnlijk een treurig einde tegemoet zouden gaan in een hoekje van de groentenmand of koelkast. Deze pizza heeft
een bodem zonder gist en stond daardoor in
een recordtijd van 35 minuten op tafel.

Voor 2 personen

225 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met 1/2 zakje bakpoeder)
1/2 theelepel zout
75 ml water
1 ei

1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 courgette, in dunne plakjes
1 rode (punt)paprika, in halve ringetjes
handje cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 rode ui, in dunne  reepjes
kaas naar smaak, ik gebruikte wat danisch blue, feta en gewone belegen kaas)
verse basilicum
Italiaanse kruiden (vers of gedroogd)
peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 220°C.

Doe het meel in een kom en doe de overige ingrediënten in een kuiltje in het middel. Meng alles goed met de hand (+-10 minuten) of een mixer, totdat je een gladde elastische bal hebt.

Verdeel het deeg in tweeën en rol uit tot 2 vlakken ongeveer zo groot als een halve bakplaat. Leg ze op een met bakpapier beklede (of ingevette) bakplaat.

Bestrijk de bodems met de tomatenpuree en bestrooi met de Italiaanse kruiden (+ eventueel wat olijfolie). Verdeel hier de groenten overheen. Bestrooi met de kaas en wat peper en zout.

Pak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. De pizza's zijn klaar als de kaas gesmolten en de bodem knapperig is. Bestrooi met de verse basilicum en serveer met een frisse salade.

zaterdag 23 november 2013

Quinoa salade met gegrilde groenten

Na de zoete macarons was het hoog tijd voor iets gezonds. En wat is er dan geschikter - en na onze Zuid-Amerika reis toepasselijker - dan een quinoa gerecht? Quinoa komt oorspronkelijk uit de Andes is in Nederland verkrijgbaar in drie kleuren: wit, rood en zwart. Rode quinoa  heeft een wat noot- achtigere smaak dan zijn blanke broertje. Samen met een ruime hoeveelheid groenten, tomaatjes, zonnebloempitten en Turkse feta een prima maaltijdsalade. Ik maakte expres meer dan we met zn tweeën opkonden zodat ik de volgende dag nog wat als lunch mee kon nemen. Dit overigens tot lichte verontwaardiging van mijn lief (die zelf door zijn werk van lunch wordt voorzien en daarbij weinig tekort komt). Volgende keer toch maar een 3 dubbele hoeveelheid misschien...

Voor +- 3 porties

150 gram quinoa
1 courgette, in plakjes
1 rode paprika, in stukken
klein struikje broccoli, in kleine roosjes
250 gram cherrytomaatjes
3 bosuitjes, grof gesneden
1 teentje knoflook, klein gesneden
olijfolie
handje zonnebloempitten
stukje (Turkse) feta
evt. 2 handjes rucola
1 theelepel honing
2 theelepel grove mosterd
zout en peper

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Kook de broccoli 3 minuten in (al kokend) water en giet af.

Smeer de broccoli, courgette, paprika en cherrytomaatjes in met wat olie. Grill de groenten in een grillpan of in de oven. Grill eerst de hardere groenten en dan pas de cherrytomaatjes en bosuitjes. Voeg op de laatste paar minuten de knoflook bij de tomaatjes en bosui. Groenten die klaar zijn kun je in een koekenpan of wok doen en op een heel laag pitje warm houden.

Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan tot ze bruin kleuren. Maak een dressing van olijfolie, honing en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de quinoa met de groenten, de dressing en eventueel wat rucola. Garneer met zonnebloempitten en feta.

woensdag 20 november 2013

Terug! Franse macarons

Eindelijk! Na een druk half jaar, waarin ik promoveerde, met mijn lief door Zuid-Amerika reisde en aan een nieuwe baan begon, gaat alles weer zijn gangetje. En daarbij horen nieuwe taarten, soepen, quiches, salades en ander heerlijks dat nog ontdekt moet worden. Te beginnen met... Franse macarons! Hoewel ze al tijden populair zijn had ik me er nog nooit aan gewaagd. Misschien schrok de perfectie van deze tere lekkernijen me een beetje af, zoals ze liggen uitgestald in beeldschone etalages van Parijse patisserieën en luxe warenhuizen. Samen met  E (mijn partner-in-crime wanneer het op ingewikkelde zoetigheden aankomt) verge-
leek ik recepten op internet. Uiteindelijk volgden
we - min of meer - een recept op allrecipes.

Voor 40 macarons (framboos, chocola, pistache en gember-citroen)

Macarons
6 eiwitten
snufje zout
400 gr poedersuiker
250 gr fijngemalen amandelen (amandelmeel)
4 x 1-2 druppels kleurstof (natuurlijke kleurstof zoals cacao/bietensap/etc. of voedingskleurstof)

Vulling
350 gr poedersuiker (of iets minder, dit was erg zoet!)
240 gr zachte boter
klein mespuntje vanillemerg
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel citroenrasp + 1 mespunt gemberpoeder
2 eetlepels verkruimelde pistachenoten
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel frambozenjam

Klop de eiwitten stijf in een schone metalen kom. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en blijf kloppen. Zeef beetje bij beetje de resterende poedersuiker erdoor en blijf mixen (ca. 10 minuten) op de hoogste stand tot je een glanzend mengsel krijgt. Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwitmengsel tot je een glad mengsel krijgt.

Verdeel het mengsel over 4 kommetjes. Meng in elk kommetje een of twee druppels kleurstof. Wij kozen voor geel, roze, groen en bruin. Kleuren kan zowel met voedingskleurstof als met natuurlijke kleurstoffen zoals cacao. Voor de macarons maakt het niet uit, zolang je niet meer dan 2 druppels vloeistof per kom toevoegt (anders wordt het beslag te dun).

Vul een spuitzak met een van de mengsels. Spuit kleine cirkels (ongeveer 2 cm in diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de mengsels (maak wel eerst de spuitzak schoon).

Verwarm de oven voor op 170°C. Zet de macarons 30 minuten opzij.

Maak ondertussen de vulling: Klop de boter romig, voeg de poedersuiker toe en mix door tot een glad geheel. Klop de vanille en slagroom erdoor en blijf mixen tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.

Verdeel de boterroomglazuur over vier kommetjes. Meng de cacao, citroenrasp en gember, pistache en frambozenjam elk door één van de kommetjes om zo vier verschillende vullingen te krijgen. Zet apart.

Nadat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur hebben gestaan, bak je ze 14 minuten in de voorverwarmde oven (wij bakten ze in 2 ladingen). Haal uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen. Bestrijk de platte kant van een makroon met de bijbehorende vulling (of gebruik de spuitzak). Dek af met een andere makroon. Serveer direct of bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte trommel.

vrijdag 28 juni 2013

Aardappelsalade met appel en geitenkaas

Het beste aan deze maaltijdsalade is zonder twijfel de eenvoud. Het aantal ingrediënten is beperkt, waardoor je goed de verschillende smaken kunt onderscheiden. Door de aardappeltjes en geitenkaas is de salade voedzaam genoeg als avondmaaltijd. Met wat stokbrood, wijn en goed gezelschap de perfecte basis voor een zomerse picknick.

Voor 2 personen (als maaltijdsalade)

400 gram krieltjes, voorgekookt
plantaardige olie
1 appel, geschild en in stukjes
80 gram geitenkaas, in stukjes
2 flinke handen veldsla
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 theelepel honing
zout en versgemalen zwarte peper
evt. wat (geroosterde) walnoten

Bak de krieltjes goudbruin in een koekenpan met wat olie. Beng de mosterd met de honing, de yoghurt en de mayonaise. Meng de dressing in een grote schaal door de krieltjes. Voeg de appel, geitenkaas en veldsla toe, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg voor extra bite eventueel wat geroosterde walnoten toe.

vrijdag 21 juni 2013

Snelle pasta met aubergine en zwarte olijven

Na een lange dag, waarop we geholpen door familie een nieuwe vloer hadden gelegd, was het fijn om binnen 20 minuten een maaltijd op tafel te kunnen zetten. Heb je meer tijd? Snij de aubergine dan eerst in plakken, bestrooi met zout en laat (liefst met iets zwaars er op) circa 30 minuten staan. Spoel de plakken af en dep droog. De licht bittere smaak die aubergine kan hebben wordt dan zachter.

Voor 6 personen

1 ui
1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
3 aubergines, in blokjes
2 blikken gepelde tomaten in stukjes
1/2 theelepel kaneel
peper en zout
olijfolie
paar takjes basilicum en/of marjolein
zwarte olijven, heel of grof gehakt
geraspte Parmezaanse kaas of Grana Pedano
500 gram pasta naar keuze

Bak de ui glazig in een grote wok of pan met dikke bodem met wat olijfolie. Voeg de knoflook en de aubergine toe, en bak op matig vuur ongeveer 10 minuten tot de aubergine zacht wordt. Voeg de gepelde tomaten toe en olijven toe, en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met kaneel, zout en peper. Voeg op het laatst de verse kruiden toe. Serveer met een pasta naar keuze en betrooi met de geraspte kaas.

zondag 16 juni 2013

Jo's merengue pie


Sommige recepten blijven onverminderd succesvol, hoe vaak ze ook worden gemaakt. Dit recept, dat mijn moeder kreeg van de Britse Jo, behoort zonder twijfel tot die categorie. 

Voor 6 personen

4 eiwitten
225 gram witte (basterd)suiker
1/4 theelepel cream of tartar (of wijnsteenzuur(bak)poeder uit biologische winkel)
flink wat frambozen (op de foto rode en gele!), blauwe bessen en/of ander zomerfruit
250 ml slagroom, lobbig geklopt met wat suiker

Verwarm de oven voor op 140ᵒC.

Springvorm van 26 cm doorsnee goed invetten met boter en bebloemen. Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn, voeg het wijnsteenpoeder toe, klop tot ze stijf zijn. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot alles stijf en glanzend is. Uitspreiden in de vorm, beetje gladstrijken.

Bak de merengue gedurende 20 minuten. Draai de temperatuur nu omlaag naar 150 graden en bak nog 50 minuten (bij sommige ovens kun je ook de temperatuur de hele tijd op 150 houden, dat moet je even uitproberen. 

Snij met een mes voorzichtig de merengue los van de vorm. Leg de merengue ondersteboven op een groot bord. Laat de merengue helemaal afkoelen en serveer met slagroom, veel fruit en nog meer slagroom. (Het oorspronkelijke recept stelt voor het zomerfruit af te dekken met een tweede laag room). Serveer de taart goed koud.

vrijdag 7 juni 2013

Pittige tomaat-paprika soep

Licht pittig of zo heet dat je een geoefend peper-eter moet zijn om van de soep te kunnen genieten. De hoeveelheid chili- vlokken maakt het verschil. Mij springen de tranen al in de ogen bij het openen van het potje, vandaar mijn keuze om slechts een mespuntje te gebruiken. Maar proef vooral zelf en gebruik wat meer. Of vervang de vlokken voor een (halve) verse rode peper.

Voor 4 personen

1 sjalotje, gesneden
1 teen knoflook
1 rode paprika, in stukken
4 rijpe tomaten, in stukken
1 theelepel paprikapoeder
mespunt chilivlokken, (of een halve verse rode peper)
bouillon
verse kruiden zoals bieslook, peterselie en oregano
olijfolie

Bak de sjalot in wat olijfolie. Voeg de knoflook en paprika toe, en bak ongeveer 5 minuten mee. Doe de tomaat erbij, de paprikapoeder, de chilivlokken en ongeveer 300 ml water. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Doe de groenten in een blender, of pureer met een staafmixer. Giet terug in de pan en voeg de verse kruiden toe.